湘西墨戎苗寨，近年来甚是红火，自从建成了全球最大的长龙宴餐厅以来，每天在这里吃长龙宴的游人络绎不绝。景区管理方为满足游客需求，进一步挖掘和传承苗家饮食文化，推出了久负盛名的苗家“高山流水”饮酒活动。但因该活动仪式感强，不可能每一桌宴席都可享受，所以，只要是定了“苗王宴”或“赶秋宴”才能体验该活动！
都说酒是情感的恋人，它可以点燃你的热情，身在异乡如故乡。在五千年的中华文明史中，酒文化是不可或缺的一部分。有了酒文化，才有了芳香，才有了延续，才有了完美。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”，“醉里从为客，诗成觉有神。”，“俯仰各有态，得酒诗自成。”，“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒是诗仙诗圣们灵感的源泉，所以才写下了流传千古的诗篇。
有人说西北人酒量大，敬酒一盅一盅的喝；有人说东北人酒量大，敬酒一杯一杯的喝；有人说蒙古汉子酒量大，敬酒一碗一碗的喝；当我走遍了祖国的大江南北五湖四海后我很负责任的告诉你，居住在湖南湘西大山中的苗族姐妹们酒量最大，喝酒如喝茶，敬酒是一碗连着一碗，这叫“高山流水”。
（苗家妹子在给游客敬酒）
湘西大山里的墨戎苗寨山水秀美，特殊的地理条件和生态环境为酿制白酒提供了得天独厚的条件，民间手工酿酒技艺高超，酒味淳香。这里的制酒既不是烧酒也不是曲酒，而是由自产的稻米及山上的植物做酒曲，经过蒸制发酵后酿制而成的米酒，度数不高，一般在3——6度之间。
墨戎苗寨苗家的米酒不仅产量高，酒味醇正，当地苗民不论男女几乎每天每顿饭都要喝上一碗，对于久居大山上的人们不仅有益健康，驱寒祛湿，还可以消除劳动之余的疲劳。每逢节假日和各种活动，自然少不了喝酒，如果有朋自远方来，自然不亦乐乎，最火辣、最吸眼球、最吓人的当然是“高山流水”的敬酒礼仪。
所谓高山流水就是客人坐在凳子上，三五个苗家妹子每个人端着盛满米酒的碗或酒壶，一个站在客人后面，其余人分列两旁。敬酒人从后面环绕客人的头把酒碗端在嘴边，这样客人就无法移动，只能乖乖的张开口喝酒，而站立两旁的妹子则把酒碗一个叠着一个将自己碗中的酒由上而下的倒入敬酒人的酒碗。她们一边倒着酒一边唱着优美的敬酒歌，还有灿烂的笑脸和清脆的嬉笑声，把就餐推向高潮。虽然是米酒，既然叫酒，度数也不小。当地最先把这种敬酒成为“咣当酒”，意思不胜酒力与不懂喝酒技巧的人喝完后就地“咣当”倒下。
朋友益交，知音难遇。苗族是少数民族，是历史上始终在迁徙的一个民族。他们曾居住在肥沃的黄河中下游平原上，几千年来却始终被其它民族所驱赶。直到十九世纪迁徙到贵州、湖南、广西、云南的大山之上才有了稳定的农耕和生活。所以，他们对待本族以外的人们有着一种与生俱来的尊重，如果是遇到一个懂他们的人，他们会拿出自己最喜爱的酒来敬重他们的知音，“高山流水”最能表达他们的敬重。
苗族人爽快、大方、热情真挚，所以他们希望在一起相处的朋友也是同样的，正所谓物以类聚，人以群分。面对“高山流水”的敬酒方式最开始可能有些恐惧，或者被误认为是灌醉你，其实苗家妹子非常会察言观色了解人心，并且会掌握好倒酒的度，既不让你多喝，也不会让你少喝，保证你回味无穷，有了大谈“高山流水”的资本，成为人们羡慕的英雄。
墨戎苗族长拢宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲、嫁女、满月酒、以及村寨其它重大喜庆节日的宴饮活动。
